毎日食べたい５倍麹みそ （単行本）

自家製みそが、最短２週間で
少量からいつでも作れます！

本書で紹介する【５倍麹みそ】は、
京都在住のみそ作り講師・松田敦子さんが
20年以上、教室で伝え続けている
身体にやさしい、風味豊かなみそです。

麹をたっぷり使って仕込むから
自然なコクと旨みがあり、
みそ汁にはもちろん、万能調味料として
さまざまな料理やお菓子に使える優れもの。

本書は、そんな５倍麹みその
作りのコツ、使い方や期待される健康効果まで
初めて紹介する１冊です。

喜びの声、続々！！！※５倍麹みそを作った方へのアンケートより一部抜粋。

• 初めてのみそ作りで５倍麹みそを作りました。子ども（７歳・５歳）がきゅうりに付けて喜んで食べています！すぐ無くなりそうなので、また作りたいです（３９歳　女性）
• 湯呑みに少量味噌を入れてお湯を注ぐと身体の芯から温まります。今ではわが家の宝物です！（８１歳主婦）
• 食べ始めてからお通じが良くなり、肌の状態も良くなり気持ちもスッキリとしてます。とても美味しいので生野菜温野菜に付けて手軽に食べられます。（６８歳女性）
• 甘いおみそなのかなー？と思って食べたら、普段食べている米みそをまろやかにしたような味で食べやすかったです。生みそで食べてもおいしいです！（３０歳　女性）
• 麹が５倍なので塩辛さが無く甘くて美味しい！（６８歳女性）
• おいしすぎてスーパーのお味噌が物足りなく感じてます。（６０代女性）
• 味噌とマヨネーズと鰹節を混ぜたディップは、スティック野菜にぴったりです。１度この味を知ってしまうと、もう浮気は出来ませんね（笑）。（４９歳主婦）
• 自然な甘さのある風味の良いお味噌です。オススメの食べ方は砕いたきゅうりの味噌と梅肉和えです。塩分控えめも嬉しいポイントです。（３６歳男性）
• お出汁を取らなくても具だくさんの野菜と５倍麹味噌だけで、美味しいお味噌汁の出来上がり！家族も味噌をコレに変えてから「美味しい」とおかわりしてくれます。（５２歳女性）
• だしいらずで味噌汁は野菜いっぱいのおかず味噌汁になります。遠方から帰省してくる息子達も必ず食べてます。娘は味噌を持って帰って行きます。笑笑　（５３歳女性）
• 私は便秘症ですが、割といい感じになってます。甘くて美味しいので孫たちもこのみそが大好きです。（６０代女性）
• 食材を選ばず色々な料理に合う味噌ですね。角のないまろやかな味で時間が無いときは、鰹節やネギと熱湯だけで頂いています。（６０代女性）
• 気持ちよく便が出るようになり、寝つきもよくなりました。（５２歳　介護士）
• 疲れすぎて何も口にしたくない夜は、夕食代わりにおみそを一口だけ食べるようにしています。無理して夕食を取るよりも、翌朝は胃がスッキリして体調も良好です。（５４歳　女性）
• うちは５キロ分まとめて仕込んでいます！ （３８歳・女性）

毎日のみそ汁がぐっとおいしくなります。	野菜・肉・魚の「みそ漬」は頼もしい常備菜！	発酵・熟成期間次第で自分好みのみそに。
仕込んでから最短２週間で食べることができます。	麹の発酵力で身体の中からイキイキきれいに。	自然なコクと旨み。生みそで食べてもおいしい。
バラエティ豊かな混ぜみそのレシピも紹介。	和洋中さまざまな料理・お菓子に使えます。	蒸した野菜に合う「はちみつみそ」もおすすめ！

５倍麹みそのここがすごい！

【第一章】５倍麹みそのきほん
５倍麹みそを作りましょう
〖前日〗大豆を浸水させる
大豆を煮る
塩切麹を作る
大豆を潰す
大豆と塩切麹を混ぜ合わせる
空気をしっかり抜いて詰める
ふり塩をする・熟成させる
完成

おみそのはなし

【第二章】身体にうれしい５倍麹みその力
「快腸」になる・免疫アップ
大腸がんの予防
心と身体のリラックス
美肌・ダイエット
生活習慣病の予防・乳がんのリスク減
世界へ伝えたいみその魅力

おみそＱ＆Ａ

【第三章】５倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレシピ
食べみそ
野菜につけて／パンに塗って／豆腐にのせて

混ぜみそ
•はちみつみそ
•にんにくみそ／まろやかからし酢みそ
•大葉みそ／しょうがみそ／ゆずみそ
•ナッツみそ／カレーみそディップ

○みそ汁
•５倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方
•オクラとトマトのそうめんみそ汁
•長芋となめこのとろとろ汁
•温泉卵入りのみょうがと
きゅうりの冷や汁
•冬瓜の豚汁 ゆず胡椒風味
•豆腐とレタスのみそ汁
•白菜キムチとしめじのみそ汁
•じゃがいもとグリーンアスパラガスのみそ汁
•あさりとじゃがいもの和風コチュジャンスープ
•５倍麹みそで作る和風コチュジャン

○メインのおかず
•みそ煮込みハンバーグ
•さけのみそマヨ焼き
•かんたんみそ豚チャーシュー
• 鶏手羽中の甘辛みそ揚げ
•ねぎみそポークピカタ

○おかず・おつまみ
•キャロットみそフライ
•なすとみそのなめろう風
•彩りピーマンのみそきんぴら
•ゴーヤとちりめんじゃこのみそ佃煮
•こんにゃくみそバターステーキ
•かぼちゃと鶏そぼろみそのレタス巻き

○ご飯・麺類
•里芋のみそ風味炊き込みご飯
•まろやかジャージャー麺
•みそ風味親子チャーハン
•さけとじゃがいものみそグラタン
•和風みそドライカレー

○おやつ
•しっとりみそシフォンケーキ
•くるみみそゆべし
•みそ香る黒ごまスティッククッキー
•クリームみそプリン風
•みそ焼きいもアイスクリーム

みそ床
•みそ漬けの作り方

【第四章】 みそがつなぐわが家の食
原点は農家の母が作るみそ
みそが育んでくれたもの